listopad
Regionální potravina Plzeňského kraje
| Plzeňský kraj – více míst | Plzeňský kraj | ||
| e-mail: | telefon: | ||
| web: | |||
Soutěž Regionální potravina se v Plzeňském kraji stala nejen prestižní značkou kvality, ale také symbolem poctivé práce místních farmářů, výrobců a rodinných podniků. Každý rok přináší nové příběhy, které dokazují, že český venkov má stále co nabídnout – od tradičních receptur až po moderní pojetí gastronomie. Pojďme si představit letošní vítěze v jednotlivých kategoriích.
Zvěřinová klobása, Farma Krois
Zvěřinová klobása z rodinné farmy Krois je ukázkou toho, jak lze propojit tradici, poctivost a moderní chuťové trendy. Vyrábí se podle originální receptury, která kombinuje zvěřinu s hovězím masem z vlastního chovu a doplňuje ji o hřbetní sádlo z nedaleké farmy v Těšnicích. Koření a solicí směs jsou zvoleny tak, aby podtrhly přirozenou chuť masa, nikoli ji přebily. Díky tomu je klobása voňavá, šťavnatá a univerzální – hodí se jak na gril, tak k pivu, ale i jako rychlá svačina na cesty.
Za výrobkem stojí Pavel Krois, který se hospodaření věnuje od roku 1995, kdy zdědil pozemky po svých prarodičích nedaleko Klatov. Začínal s chovem daňků, postupně přidal jeleny a masný skot. Dnes hospodaří na 88 hektarech a jeho farma je příkladem toho, jak lze skloubit tradici s inovací. Před několika lety vybudoval bourárnu a zpracovnu, kde vznikají nejen klobásy, ale i salámy, paštiky a další výrobky – více než 15 druhů masných specialit. Všechny spojuje ruční výroba a důraz na kvalitu.
Rillettes z vepřového boku, Potěšení ve skle
Rillettes z vepřového boku od rodinné firmy Potěšení ve skle je zase dokonalým příkladem toho, jak lze z minima surovin vytvořit maximální chuťový zážitek. Tento výrobek stojí na třech základních ingrediencích: kvalitním vepřovém boku od místních chovatelů, soli a koření. Tajemství spočívá v pomalém pečení při nízké teplotě, které trvá celou noc. Výsledkem je pomazánka, kterou si mnozí oblíbili jako „marmeládu pro chlapy“.
Za výrobou stojí Josef Vanický, který se gastronomii věnuje dlouhá léta. V roce 2019 otevřel v Blovicích novou provozovnu, kde vznikla malá konzervárna. Zde se zpracovává nejen maso, ale i zelenina a ovoce od místních farmářů. Vše se vyrábí ručně, bez zbytečných přísad a s důrazem na jednoduchost. V provozovně funguje i malý obchůdek, kde zákazníci najdou široký sortiment produktů – od masových konzerv po ovocné speciality.
Přírodní kozí sýr s vlašským ořechem, Minimlékárna Weber
Kozí sýr s vlašským ořechem z Minimlékárny Weber se vyrábí ručně podle starého receptu po babičce a základem je mléko od anglonubijských koz, které se volně pasou na pastvinách v Brnířově na Domažlicku. Toto plemeno je známé vysokým obsahem tuku a bílkovin v mléce a především tím, že jeho chuť postrádá typický kozí odér. Díky tomu je výsledný sýr jemný, krémový a chuťově vyvážený. Do sýra se přidávají kousky vlašských ořechů, které z něj činí ideální doplněk k lehkým bílým vínům, sýrovým mísám nebo jako samostatnou svačinu.
Rodina Weberových založila svou minimlékárnu v roce 2019 a od té doby se stala vyhledávaným producentem kvalitních mléčných výrobků. Kromě kozího mléka zpracovávají i kravské mléko od dojnic z nedalekého Draženova. V jejich nabídce najdete tvaroh, jogurty, kefíry i různé druhy sýrů. Vše vzniká v malé výrobně, kde se klade důraz na ruční práci, čerstvost a kvalitu.
