květen
Styl plzeňských restaurací pod drobnohledem Mirky van Gils Slavíkové
| Plzeň | Plzeň | ||
| e-mail: | telefon: | ||
| web: | |||
Co se jídla týče, jsem velmi sezónní člověk, takže podle ročního období se kroutí i moje chutě. Takže v létě mohu žít na čerstvých vietnamských jarních závitcích anebo rajčatech s buffalo mozzarellou, pestem, olivovým olejem a uzeným olejem. Jaro je zase přechodné období ze zimy do léta, takže jídelníček je již lehčí, hodně bylinek, včetně bylinkových čajů už ze zahrady. Dojídají se zimní zásoby, kysané zelí, jablka a lehké saláty. Neposledně hodně chřestu, to je ten nejlepší detox.
S léty mě ale vášeň k jídlu opouští, mám jiné radosti. Ale přece jen je jídlo důležité a já si velmi pochutnám na telecím steaku a ocením i nové brambory s tvrdým tvarohem, máslem a pažitkou. A jaké vzpomínky se mi vážou k jídlu z let dětství? Naskakuje mi jedna vzpomínka nemilá, a to, jak jsem nechtěla jíst slepičí maso vařené ve slepičí polévce. A lepší vzpomínka je spojená s babičkou – plzeňské rozpeky s vařenou mrkví a hovězí kližkou, hmmm, to byla dobrůtka!
Jídlo mě zajímá i na cestách po světě. V Jižní Africe měl filipínský šéfkuchař show, která uspokojovala úplně všechny smysly. V Eritrei u Rudého moře jsme si zase sami nachytali kraby a já „spíchla“ krabí koktejl včetně majonézy na pláži. Lepší jsem nejedla ani před tím a ani po tom.
Co se týče restaurací, musím přiznat, že jsem velmi rozmazlená a vybíravá, ale v Plzni ráda zajdu do Pizzerie Da Pietro a Lékárny, tam mají moc dobrou pivní meducínu a příjemnou obsluhu. Nově jsem objevila Kavkaz Ve vilách, což je místo velmi nostalgické, za rohem jsem prožila dětství. Z kaváren patří k mým oblíbeným určitě Café Vídeň, tam totiž mají vynikající svatební koláčky, a ty se mnou i odjíždí.
Jak vařím já doma? Jsem na sebe přísná, žádné polotovary, ale poctivé vaření s čerstvou zeleninou, bez smažení, ale s masem. Vařím moc ráda a ráda hostím přátele. Moje kuchyně je světová fúze. Jak jsem cestovala a sbírala zkušenosti, tak se mi prolínají v kuchyni.
Osobně se setkáme na Elimon FRESH festivalu, na který se už teď těším. To je úžasné setkání s kolegy, přáteli a fanoušky. A také rozšíření informací o gastronomickém vývoji v Čechách a plno ochutnávek a novinek. Já jsem hravá a velmi ráda zapojuji návštěvníky do akce. A tak se nechte překvapit, co jsem si pro tuhle příležitost přichystala. Jako návštěvník se těším na vše dobré od Long Story Short a na novinku Školu vaření od mých parťáků z FABINI. Mám ale potřebu navštívit všechno, pokud mi to vyjde, a také ochutnat. Návštěvníkům rozhodně doporučím Legendární hostinu s legendami české gastronomie. A určitě musí navštívit stánek s vanilkou z Madagaskaru. Projít vše, ochutnat maximum, a hlavně si to užít.
Mirka van Gils Slavíková, cukrářka a držitelka francouzského titulu Professeur en Sucre d'Art
