červenec
Styl plzeňských restaurací pod drobnohledem Tomáše Mouřence
| Plzeň | Plzeň | ||
| e-mail: | telefon: | ||
| web: | |||
Z dětství se mi vybavuje jedna nezapomenutelná vzpomínka spojená s jídlem. Moje sestřenice a bratranci milovali šišky se strouhankou. Já, veden svým dobrým vychováním, abych neurazil, jsem tedy na návštěvě s obtížemi snědl úplně všechno. Pamatuji si, jak málo brusinek k tomu bylo a jak mi to drhlo v krku. Přes úspěšné zdolání porce, které mě stálo poškrábané hrdlo, mi ale prateta povídá: „No, tobě to chutnalo, děti to milují!“ – a naložila mi ještě jednu porci. Od té doby je to jedno z velmi mála jídel, které si opravdu dobrovolně nedám.
Jinak ale nejsem, co se jídla týče, nijak vyhraněný typ, který by byl orientován jen jedním směrem. Mám rád různé druhy kuchyní – od středomořské, asijské, indické a balkánské až po tradiční českou kuchyni. Záleží na chuti a ročním období. V létě si dávám spíš lehčí jídla a saláty, ale někdy je chuť prostě „zaprasit“, jak se lidově říká, a pak přichází na řadu poctivá česká jídla nebo smažené věci.
Pokud bych měl sestavit dokonalý letní jídelníček, nemělo by to být pro mne nic těžkého. Jako malý předkrm mě baví kombinace burraty s cherry rajčaty a bazalkou, případně pro milovníky plodů moře čerstvé ústřice Le Gall Premium. Pokud uvažuji o několikachodovém menu, jako polévku bych zvolil mexickou Sopa de Lima z oblasti Yucatánu, která je úžasně osvěžující a nemusí se podávat extra horká. Jako hlavní jídlo vidím skvělé rizoto s lesními houbami, lanýžovým máslem a parmazánem. A i když nejsem zrovna milovníkem sladkých dezertů, menu by skvěle doplnila domácí mangová zmrzlina s proseccem a chilli, případně sladké Seadas, které jsou vyhlášenou delikatesou jižní Sardinie.
Zrovna nedávno jsem se ze Sardinie vrátil. V jedné místní vyhlášené restauraci mě naprosto okouzlilo servírování mořského vlka ve slané krustě. Přivezli ho na vozíku, zapáleného a hořícího vcelku. Jakmile oheň dohořel, obsluha mistrně odstranila slanou krustu a rybu perfektně vykostila. Díky tomu, že pečení probíhalo izolovaně pod slaným krunýřem, byla ryba neuvěřitelně šťavnatá. Nádherně v ní vynikla čistá chuť čerstvého masa, česneku a olivového oleje. Svou konzistencí se to dalo přirovnat až ke skvěle připravenému hovězímu steaku. To byl opravdu nevšední a nezapomenutelný zážitek.
V Plzni máme mnoho skvělých restaurací, které stojí za to navštívit. I když se považuji za docela náročného hosta, a ne vždy můžu říct, že je všechno stoprocentní, tak přece jen pár podniků můžu s klidem v duši uvést. Skvělý koncept je například Tasca na náměstí Republiky, která kloubí španělskou kuchyni, hlavně neuvěřitelné tapas, s příjemným prostředím, drinky a celkově na vás toto místo, jak se říká, dýchne. Pokud máte rádi krásné venkovské prostředí, pak určitě mohu doporučit Hospůdku Na Statku v Letkově. Je vedena mladým, energickým manželským párem, čímž je dána i osobitost jídelního lístku a celého prostředí. Prostě se tu cítíte jako doma, a ty chutě! Vřele doporučuji!
Co naopak nevyhledávám, jsou kavárny. I když vynikající kávu miluju. Pokud se nejedná vyloženě o pracovní schůzku, můžete mě spíše potkat v nějaké dobré restauraci. Co se týče kávy, mám rád spíše tradiční styl více pražené italské kávy, která musí být silná, s výraznou chutí. Bohužel nejrůznější styly méně pražených káv s kyselou chutí, to opravdu není můj šálek. Takže styl Etiopie, arabica a podobně, to opravdu ne.
Tomáš Mouřenec – zpěvák, kytarista, skladatel, textař, producent, podnikatel. Kapely POPs, Anymen, X-Cover a ILL Fish
